2019年5月，中共中央國務院印發了《關於深化改革加強食品安全工作的意見》，這是黨中央著眼黨和國家事業全域，對食品安全工作作出的重大部署。這也意味者食品安全越來越受到大家的重視。 本文主要介紹《中華人民共和國食品安全法》相關規定、食品微生物常規檢測項目、食品微生物樣品的採集以及本檢測機構微生物檢測能力範圍等。
在這篇文章裡
討論4個重點 :
- 《中華人民共和國食品安全法》規定
- 食品微生物常規檢測項目
- 食品微生物樣品的採集
- 本檢測機構微生物檢測能力範圍
重點1: 《中華人民共和國食品安全法》相關規定
| 第五十三條:食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明； 第八十四條:食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定後，方可從事食品檢驗活動。 第八十九條:食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委託符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業協會和消費者協會等組織、消費者需要委託食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委託符合本法規定的食品檢驗機構進行。 |  |
重點2: 食品微生物常規檢測項目
 | 根據各類食品的國標要求，微生物的常規檢測專案有菌落總數，大腸菌群，黴菌和酵母及致病菌。 |
GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》中對各類預包裝食品中致病菌的檢測項目的要求見下表:
表1 GB 29921-2013 致病菌指標
| 食品類別 | 致病菌指標 | ||||
| 沙門氏菌 | 金黃色葡萄球菌 | 單核細胞增生李斯特氏菌 | 大腸埃希氏菌O157:H7 | 副溶血性弧菌 | |
| 即食蛋製品 | ● | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 巧克力類及可哥製品 | ● | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 堅果籽實製品 | ● | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 糧食製品 | ● | ● | ○ | ○ | ○ |
| 即食豆類製品 | ● | ● | ○ | ○ | ○ |
| 飲料 （包裝飲用水、碳酸飲料外） | ● | ● | ○ | ○ | ○ |
| 冷凍飲品 | ● | ● | ○ | ○ | ○ |
| 肉製品 | ● | ● | ● | ●a | ○ |
| 即食果蔬製品 （含醬醃菜類） | ● | ● | ○ | ●b | ○ |
| 水產製品 | ● | ● | ○ | ○ | ● |
| 即食調味品 | ● | ● | ○ | ○ | ●c |
| 注 ●:要求檢測專案；○:未要求檢測專案； a:僅適用于牛肉製品；b:僅適用於生食果蔬製品；c:僅適用於水產調味品。 | |||||
重點3:食品微生物樣品的採集
樣品的採集是檢測過程中必不可少且影響重大的一部分，根據GB 4789.1-2016的規定，食品微生物樣品的採集可按下表進行：
表2 GB 4789.1-2016 食品樣品採集
| 食品類別 | 採樣方法 | 採樣量 | 採樣方案 |
| 預包裝食品 | 獨立包裝≤1000g（mL）的食品，取同批次的包裝 | 每件樣品的採樣量應滿足微生物指標檢驗的要求 | 採樣方案分為二級和三級採樣方案。二級採樣方案設有n、c、m值，三級採樣方案設有n、c、m、M值。兩種採樣方案中，一批產品應採集n件樣品。根據相應的限量進行判定。 |
| 獨立包裝＞1000g（mL）的食品，同一包裝，均質（液態）或用無菌採樣器取不同部位樣品（固態），置於一個無菌採樣容器， 作為一件樣品 | |||
| 散裝或現場 製作食品 | 用無菌採樣器取n個不同部位現場採集樣品，置於n個無菌採樣 容器，作為n件樣品 | ||
| 注 n:同一批次產品應採集的樣品數；c:最大可允許超出m值的樣品數； m:微生物指標可接受水準限量值（三級採樣方案）或最高安全限量值（二級採樣方案）；M:微生物指標的最高安全限量值。 | |||
重點4:本檢測機構微生物檢測能力範圍
譽標檢測（深圳）有限公司有合理規範的實驗室、經驗豐富的檢測團隊、精准的儀器設備，且獲得中國計量認證（CMA）資質，能為您提供公正、科學、準確及完善的高素質服務。本檢測機構微生物檢測能力範圍（包括食品及環境領域）見下表：
表3 本檢測機構微生物檢測能力範圍
| 檢測項目 | 類別 |
| GB 4789系列： 菌落總數、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、黴菌和酵母 | 即食蛋製品 |
| 糧食製品（如熟制糧食製品（含焙烤類）、熟制帶餡（料） 面米製品、速食麵米製品等） | |
| 即食豆類製品 （如發酵豆製品、非發酵豆製品等） | |
| 巧克力類及可哥製品 | |
| 即食果蔬製品（含醬醃菜類） | |
| 飲料 | |
| 冷凍飲品 （如霜淇淋類、雪糕（泥）類、食用冰、冰棒類等） | |
| 即食調味品 （如醬油、醬及醬製品、複合調味料等） | |
| 堅果及籽實製品 （如堅果及籽類的泥（醬）、醃制果仁類等） | |
| 其他適用食品 | |
| GB 14934-2016 大腸菌群、沙門氏菌 | 餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中 清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具 |
| 其他消毒容器和食品生產經營工具、設備等 | |
| 不經清洗直接使用的餐（飲）具a | |
| GB/T 5750.12-2006 菌落總數、總大腸菌群、 耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌 | 生活飲用水及水源水 |
| 注 a:可參照GB 14934-2016 執行。 | |
諮詢聯繫方式 (香港辦公室) :
Mr. TC Lai
(852) 2256-8811/ 6059-9644
郵箱 : tclai@cmatesting.org
